Хранение зимнего чеснока в домашних условиях

Осень — самое подходящее время для сбора урожая чеснока. Этот острый овощ широко применяется при приготовлении первых и вторых блюд, закусок, используется в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении консервации или салатов. Без чеснока невозможно представить себе закрутки помидоров и огурцов, праздничный шашлык или запечённую курицу.

Возможно, по этой и другим причинам люди стремятся запастись чесноком и стараются сохранить его во что бы то ни стало. Более того, нельзя забывать, что употребление еды с чесноком помогает в борьбе с гриппом и ОРВИ.

Это растение, которое встречается почти на каждом дачном участке, можно использовать в кулинарии на протяжении всего зимнего периода. Главное, знать, как хранить чеснок в домашних условиях с использованием каких-либо дополнительных приспособлений и народных “методов”.

На сегодняшний день существует достаточно способов сохранения этой корневой культуры в квартире или оборудованном погребе. Рассмотрим наиболее популярные из них и те, которые по каким-то причинам не настолько востребованы среди домохозяек и дачников.

Сортировка и сушка: что ещё входит в подготовку растения к хранению?

Возможно, даже не столько важно, где хранить чеснок, сколько важно грамотно и ответственно его подготовить к размещению на длительное хранение. В частности, следует правильно определить срок собирания головок чеснока. Ведь когда головки выкапываются вовремя, то они не распадаются на зубчики. Опытные дачники советуют убирать засеваемый весной чеснок в конце лета после того, как его стрелки начали желтеть и наклонились.

Во время выкапывания головок нужно быть крайне аккуратным, так как молоденькие корнеплоды легко повредить, и, в результате, срок их хранения в разы сократится. Резко вырывать овощ из грунта не стоит: лучше слегка подкопать его, а затем аккуратно выдёргивать культуру.

Постукивать головками друг об друга для стряхивания земли нельзя, так как это приведет к трещинам: лучше сделать работу руками. Сушка — важный этап при сборе и сохранении урожая. Растения можно оставить в помещении с качественной вентиляцией на срок до 1 недели. Для этого чесночные головки за ботву подвешивают к потолку и оставляют в таком виде. Опытные огородники считают, что, таким образом, все питательные вещества, которые остались в зелёных частях, перейдут в головки.

Следующий важный этап — это сортировка. Нужно отобрать только те плоды, которые не имеют повреждений и следов порчи. Если же какие-то головки или зубчики чеснока испорчены, то их нужно употребить в пищу в ближайшее время. Также головки сортируют по размеру или сорту, если были посажены или куплены разные сорта чеснока.

“Нет” — теплу и солнцу!

Многие корневые культуры портятся под воздействием солнца, высыхают, и, наоборот, под воздействием влаги начинают загнивать. Хранение чеснока в домашних условиях будет считаться правильным, если соблюдаются определенные параметры температуры и влажности. Так, температура должна быть комнатной. Но наиболее оптимальные показатели — от +4 до +11 градусов. Нужно обращать внимание на то, что в здании не должно быть сыро (уровень влажности составляет около 65-70%), иначе зубчики чеснока начнут гнить.

Дольки чеснока могут потерять свой вкус и аромат, если они находятся под прямыми лучами солнца и рядом с радиаторами отопления. Поэтому нужно держать их подальше от окна и батарей.

Наилучшим образом чесночок, как и другие растения, растущие в огороде, сохраняется в оборудованном вентиляцией и стеллажами погребе, а также на закрытом балконе. В виде тары для размещения корнеплода не стоит использовать полиэтиленовые пакеты, так как в них овощи не “дышат” и в скором времени приходят в негодность.

5 проверенных способов сохранения овоща

Интересуясь, как правильно хранить чеснок в домашних условиях, многим важно узнать, прежде всего, какие правила следует соблюдать при размещении чеснока в специальном помещении.

Если их придерживаться, то собранный урожай можно будет уберечь от мышей и грибка. Для этого нужно заранее позаботиться о герметичности помещения и оборудования в нём вентиляции. На сегодняшний день существует несколько проверенных и эффективных методов, помогающих сберечь зубчики чеснока от гниения.

С применением золы, опилок, земли или сена

Благодаря такому решению головки чеснока могут пролежать около 6 месяцев и более. И при этом они смогут остаться плотными и сочными.

Дно ящика из дерева или пластика застилается бумагой, на которую ровным слоем толщиной около 5 см насыпают золу, опилки или землю. Затем в этот сухой слой вставляют чеснок так же, как он растёт на грядке. А после того, как будут уложены все экземпляры, нужно повторно засыпать ёмкость выбранным сухим материалом. Этот метод пригоден для хранения обоих видов чеснока.

Также вместо опилок, золы или земли можно использовать сухое сено. Его нужно выложить на дно ящика, а затем сверху уложить чеснок. Его, в свою очередь, накрывают газетой. В таком виде головки сохраняются в течение нескольких месяцев.

В небольших ящичках

Такая тара, имеющая щели для свободного прохождения воздуха, практически идеальна для хранения чеснока. Неиспорченные, спелые головки помещаются в ящики навалом и убираются на стеллажи подвала. Главное, держать подальше чеснок от других овощей, которые могут впитать в себя специфический аромат продукта.

В капроновых колготках

Женские чулки — отличный “мешок” для размещения чеснока. За счёт того, что капроновые изделия имеют множество небольших дырочек, к корнеплодам будет поступать воздух, и они не сгниют.

Наполнять чулки нужно до самого верха, а затем следует завязать хороший узел и подвесить чулки к потолку в погребе.

Плетение кос

Среди хозяек такой способ также пользуется популярностью. После сбора урожая нельзя обрезать ботву, так как она подойдёт для плетения кос. Их можно заплетать после того, как овощ хорошо просохнет. Каркасом для косы будет служить толстая проволока или прутик. С одной стороны он загибается, для того чтобы образовать крюк, который можно подвесить под потолком.

Для формирования косы нужно разложить проволоку по центру. Этот способ хранения максимально удобен, поскольку требуется совсем немного места, и косу можно подвесить, где угодно.

Чеснок без погреба: рекомендации опытных огородников

Как лучше хранить чеснок при отсутствии специального подвального помещения знает далеко не каждая хозяйка. И этот вопрос особенно актуален осенью, когда можно собрать очень хороший урожай овощей.

В первую очередь, необходимо соблюдать определенный температурно-влажностный режим и снизить проникновение света в зону хранения луковичного растения.

В квартире чеснок, который высаживают весной, сохраняется лучше, чем тот, который может перезимовать под снегом и взойти ранней весной. Одно из главных преимуществ хранения чеснока в квартире или доме – быстрый доступ к урожаю и возможность использовать овощи для приготовления самых разных блюд.

Одним из хороших способов размещения чеснока в домашних условиях является использование стеклянных банок. Их нужно предварительно вымыть в содовом растворе и подержать в разогретой духовке. Чесноковки складывают, предварительно рассортировав по размеру или разделив на зубчики.

Банка заполняется доверху и затем накрывается марлей или хлопковой тканью. Использовать крышку не рекомендуется, так как из-за герметичности чеснок начнёт портиться.

Однако, если использовать специальный вакуумный прибор, этот метод подойдет. Зубчики чеснока нужно положить в пакет, закрыть, а затем с помощью специального устройства создать вакуум. Чеснок в таком виде может храниться более года.

Следующий способ предполагает использование растительного масла. Но в этом случае зубчики нужно очистить от кожуры или даже разрезать напополам. Содержимое нужно высыпать в стеклянную банку объемом около 500 мл и залить самым обычным маслом подсолнуха. Можно добавить в раствор высушенную зелень.

Масса должна полностью покрывать овощ, а затем банку нужно закатать. После открытия рекомендуется употребить содержимое в течение месяца, пока оно не испортилось.

Также популярно на сегодняшний день хранение чесночных головок в холодильнике. В такой ситуации сначала нужно положить зубчики чеснока в пластиковый контейнер.

Более “модными” и простыми можно считать следующие:

• Использование муки. Головки чеснока складываются в трехлитровые банки, которые затем засыпаются мукой. Емкости можно вынести в чулан или поставить на полку кухонного буфета. Секрет в том, что мука впитает влагу, и за счет этого овощи не загниют. По возможности, можно использовать рис – он также справляется с этой задачей.
• Размещение головок в соли. Это вещество также используется для поглощения лишней влаги и предотвращения порчи чеснока. Чтобы осуществить хранение, на дно банки нужно насыпать достаточно толстый слой соли, затем уложить корнеплоды и снова добавить соль, чтобы покрыть овощи полностью. Горлышко банки оборачивают тканью или марлей, и затем хранят в буфете или подвале. Кроме того, соль убивает микробы и поглощает запахи.
• Тряпичные мешочки. “Тара” из ткани всегда использовались хозяевами для сбережения овощей и других продуктов. Тканевые мешочки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха. Чеснок можно высыпать в мешочкииз холщовой ткани, а затем подвесить его под потолок в подвале.
• Применение парафина. Этот способ используется хозяйками гораздо реже, но это не значит, что он менее эффективный, чем другие. Но он также помогает сохранить урожай овощей. Нужно растопить на водяной бане парафин в достаточном количестве, а затем опускать в него головки чеснока так, чтобы они полностью были покрыты парафином.

Альтернативой перечисленным методам сохранения острого на вкус овоща считается измельчение и сушка. В таком виде чеснок может запросто применяться для приготовления первых и вторых блюд. Измельчить овощ можно при помощи блендера, либо же нарезать вручную. Его можно измельчить до состояния мелких кусочков или порошка. Тщательная сушка производится на протяжении 2-3 суток. С этой целью полученная после обработки масса тонким слоем выкладывается на чистой бумаге в тёплой, хорошо проветриваемой комнате. Только после того, как прошло пару дней, чеснок полностью высыхает, и его можно убрать в чистую емкость.

Спасаем чеснок: распространенные ошибки хранения и их устранение

Сроки, в течение которых овощ остается свежим, вкусным и полезным, могут различаться, в зависимости от сорта. Высаженные осенью головки защищены меньше, и поэтому влага из них испаряется быстрее. Яровые сорта чеснока можно хранить около 3-6 месяцев, и при этом они полностью сохраняют свой вкус и аромат при соблюдении подходящего микроклимата. А различить сорта между собой можно по расположению ложного стебля: он находится по центру у озимой культуры.

Тем не менее, иногда чеснок, который хранится, начинает портиться, и важно предпринять какие-либо действия для предотвращения гибели всего урожая.

Например, если чеснок начал быстро высыхать, нужно проверить, поступает ли в помещение воздух, есть ли вентиляция.

Если воздухообмена не происходит, то влага из овощей испаряется достаточно быстро. И они становятся сморщенными, ломкими и безвкусными. По этой причине советуют проветривать помещение. Кроме того, для сохранения влаги используют парафин, масло.

В другом случае можно заметить, что зубчики чесночка начали гнить. Это свидетельствует о том, что в помещении повысился уровень влажности. Заразившиеся экземпляры отбирают, чтобы плесень не перешла на весь урожай. Такие зубчики желательно переработать в ближайшее время, если они испортились не полностью. И, конечно, стоит подумать о том, чтобы оборудовать в помещении вентиляцию для нормальной циркуляции воздуха.

Повышенная температура в здании также не является фактором, способствующим сохранению культуры в удовлетворительном состоянии. В результате, к зиме некоторые головки чеснока начинают пускать стрелку и корешки. Абсолютно остановить этот процесс не удастся, но можно его замедлить, если делать так, чтобы в комнате не было не жарко. Также нужно постараться скорее употребить чеснок в пищу.

Иногда можно заметить, что на головках появились желтые пятна. Это говорит о том, что овощ поразило грибковое заболевание. Больные экземпляры нужно отделить от здоровых, чтобы сохранить оставшийся урожай.

Заключение

Чеснок, наряду с луком, широко используется при приготовлении первых и вторых блюд, салатов и закусок. Его невозможно ничем другим заменить, благодаря его уникальному жгучему вкусу и полезным свойствам. Употребление чесночной мякоти в сыром виде способствует повышению иммунитета, избавлению организма от паразитов. Также чеснок едят для профилактики гриппа и ОРВИ в осенне-зимний период.

Очень интересно знать, как грамотно организовать хранение чесночных головок, используя погреб или балкон, чтобы сберечь собранные или купленные корнеплоды. Если все получится, то члены семьи будут есть только свежую и здоровую пищу.

Чтобы отдать предпочтение тому или иному методу хранения овощей, необходимо объективно оценить характеристики своего погреба, проверить, позволяют ли условия кухни создать благоприятный микроклимат для хранения чеснока. Исходя из этих параметров, вы можете выбрать один из наиболее подходящих методов: к примеру, хранение с использованием сыпучих материалов в холодильнике или в нейлоновых колготках. Зная секреты хранения овощей, можно быть уверенным, что он будет пригоден для употребления в пищу в течение нескольких месяцев.

Когда необходимо хранить большой объем чеснока, то лучшим вариантом станет аренда склада для овощей и фруктов. Подобное помещение позволит поддержать температурно-влажностный режим на протяжении срока хранения чеснока. Оптово-распределительный центр Четыре сезона предлагает снять помещения для хранения овощей и фруктов от собственника.

Как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях и до самой весны?

Чеснок выращивается практически на каждом садово-огородном участке. Это полезная культура, которая помогает зимой укреплять иммунитет, бороться с простудными инфекциями. Да и на кухне без этого ароматного овоща не обойтись, он придает особую пикантность и остроту любимым блюдам. Как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы не лишиться выращенного урожая? При соблюдении определенных условий можно без потерь хранить собранное богатство до весны.

Как подготовить чеснок к хранению

На сохранность овощной культуры влияет ряд важных моментов, на которые нужно обратить внимание еще при уборке урожая:

• Чеснок бывает яровым (летним) и озимым (зимним). Для длительного хранения идеально подходит яровые сорта овощной культуры. Они отличаются высокой лежкостью за счет большого количества кроющих чешуек.
• В процессе сбора старайтесь не повредить головки. Рекомендуется аккуратно выкапывать чеснок лопатой, а не выдергивать его из земли. Землю с головок следует убирать руками.
• Перед просушкой чеснок сортируют, отбраковывают поврежденные, пустотелые, пораженные болезнью головки.
• Собранный урожай связывают в небольшие пучки, подвешивают в сухом, проветриваемом помещении, чтобы просушить головки перед закладкой на хранение.

Озимый чеснок рекомендуется использовать для осенней высадки. Так как этот сорт хранится недолго (максимум до Нового года), рекомендуется закладывать на хранение небольшую часть, чтобы употребить его в первую очередь, до того как головки начнут прорастать и портиться.

Как сохранить чеснок на зиму, чтобы не высох?

Чтобы сохранить собранный урожай, необходимо создать оптимальные условия:

1. обеспечить свободный доступ воздуха,
2. исключить попадание прямых солнечных лучей,
3. поддерживать определенную влажность (не более 80%),
4. создать оптимальный температурный режим (от -2 до +2 °С)

Озимый чеснок с малым количеством кроющих чешуек особо чувствителен к перепадам температуры и влажности. Яровой (летний) сорт лучше защищен от высыхания и гниения за счет обилия покровной шелухи.

Хранение в подвале

Идеальное место для хранения чеснока – погреб или повал. В этих помещениях поддерживается определенная влажность и температура, повышающая лежкость овощей. Перед закладкой урожая их необходимо просушить, проветрить, продезинфицировать от плесени и грибка, обеспечить постоянный приток воздуха через вентиляцию.

Для чеснока выделяют сухое место, подвльше от прочих овощей (картофеля, моркови, капусты). Сухие, чистые головки хранят в плетеных корзинах, открытых картонных ящиках, фанерных коробах с отверстиями для притока воздуха..

Альтернативные способы хранения:

• В золе. На дно картонной коробки засыпают слой золы (не менее 2 см), сверху плотными рядами укладывают чесночные головки. Далее чередуют слои золы и чеснока, верхний слой должен быть из золы.
• В луковой шелухе. После уборки лука обычно остается много шелухи. Если чеснок в коробке или ящике пересыпать луковой шелухой, головки могут без проблем храниться всю зиму.
• В косах. Старинный метод хранения, обеспечивающий хороший приток воздуха и занимающий мало места. После уборки чеснок хорошо высушивают, в качестве основы берут шпагат или прочную проволоку, в которую вплетают стебли чеснока. Готовые косы подвешивают к потолку или размещают на крючках вдоль стены.
• В опилках. Древесные опилки хорошо поглощают излишки влаги. Если короба заполнить опилками хвойных пород, можно не только сохранить урожай, но и уберечь его от гнили и атаки вредителей.
• В сене. Если в погребе поставить ящик, заполненный сеном и уложить туда чеснок, то головки сохранят вкус и аромат в течение всего зимнего периода.

Как сохранить чеснок на зиму в квартире до весны

При отсутствии погреба можно создать условиях для сохранности урожая в квартире. Для этой цели подойдет кладовая, чулан, утепленная лоджия или просто сухой уголок на кухонной полке. В условиях городской квартиры лучше хранить яровой чеснок, который лучше переносит высокие температуры.

Популярные способы хранения:

• В капроновой сетке или чулке. Через отверстия в капроне или сетке к головкам чеснока беспрепятственно поступает воздух, что гарантирует отсутствие гнили и плесени. Связку можно разместить на крючках в темном сухом месте (в кладовой или в шкафу) или подвесить в затемненном уголке на кухне.
• В муке. Небольшой урожай можно хранить в муке, которая отлично поглощает влагу. Чесночные головки предварительно обваливают в муке. На дно кастрюли или любой емкости с крышкой насыпают слой муки и плотно укладывают подготовленный овощ. Сверху чеснок засыпают еще одним мучным слоем.
• В тканевом мешке. Очень простой и эффективный способ. Для него понадобится полотняный мешочек, который вымачивают в концентрированном растворе соли, а затем высушивают. Сухие чесночные головки могут храниться в нем до весны, так как такая обработка исключает появление плесени. Главное – держать мешочек открытым.
• В банке. Опытные хозяйки знают, как сохранить чеснок на зиму в стеклянной банке. Достаточно поместить головки в сухую, простерилизованную банку, горлышко прикрыть марлей и убрать на кухонную полку в шкафу.
• Если вы не знаете, как сохранить очищенный чеснок, можно взять на вооружение простой способ. Подготовленные зубчики чеснока плотно уложить в стерилизованные банки объемом 500 мл и полностью залить рафинированным подсолнечным маслом. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Как сохранить проросший чеснок в домашних условиях до весны

При прорастании головок можно исправить ситуацию, переработав овощ в приправу. Для этого головку очищают, разбирают на зубчики, удаляют проросшую сердцевину, режут тонкими пластами.

Пластинки укладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляют в сухом, проветриваемом месте на несколько дней. Высохший чеснок перемалывают и используют в качестве пикантной приправы.

Еще один способ сохранения проросших головок – хранение в морозильнике. Зубчики очищают, проросшую часть удаляют, чеснок мелко режут и помещают в полиэтиленовый мешок. Пакет с чесночной массой отправляют в морозильную камеру, используют по мере необходимости при приготовлении блюд.

Как хранить чеснок

Позади дачный сезон, собран урожай овощей и фруктов. И перед огородниками встаёт актуальный вопрос: как сохранить продукцию, чтобы она не гнила и не портилась, не прорастала и не высыхала. Например, чеснок. Зимой он может заменить многие дорогостоящие лекарства, да и на кухне просто необходим. Практически каждый день при готовке обеда мы добавляем его к различным блюдам, ведь он не только придаёт им пикантный вкус, но и поддерживает наше здоровье. Мы поделимся некоторыми секретами и расскажем о нюансах того, как хранить чеснок правильно.

Закладка чеснока на хранение в домашних условиях

Этот овощ можно назвать рекордсменом по возможности длительного хранения. При соблюдении определённых условий он отлично лежит всю зиму и мы можем пользоваться им вплоть до нового урожая.

Как подготовить овощ для длительного хранения

Для того чтобы чеснок хорошо хранился, нужно правильно подготовить его. Уже при уборке урожая следует обратить внимание на важные моменты, которые окажут прямое воздействие на качественное хранение:

оптимальное время сбора. Вовремя убранные головки не распадаются на зубчики, пригодны для закладки на хранение. Обычно огородники выращивают два вида — яровой (или летний) и озимый (или зимний). Яровой чеснок убирают тогда, когда его листья не только пожелтели, но и стали ложиться на землю. Это происходит обычно в первой или второй декаде августа. Готовность к уборке зимнего определяют по следующим признакам: пожелтение листьев и лопание кожицы соцветий. Ориентировочное время уборки зимнего чеснока — конец июля,

Сигналом к уборке озимого чеснока является выпрямление и растрескивание кожицы соцветия на контрольном экземляре

Сушат чеснок примерно неделю и только потом обрезают

Для длительного хранения отбирают крупные головки чеснока, которые лучше хранятся

Чеснок, не прошедший тест на пригодность к длительному хранению, можно высушить, заморозить, замариновать или посолить.

Какой чеснок лучше закладывать на длительное хранение — летний или зимний

Летние сорта имеют более высокую лежкость, чем зимние. Это связано с количеством кроющих чешуек: у озимого их гораздо меньше, поэтому он быстрее высыхает при потере влаги, а также может начать плесневеть или гнить при повышенной влажности и температуре воздуха. Поэтому часть урожая зимнего чеснока используют для осенней посадки, часть перерабатывают и небольшое количество закладывают на хранение для употребления в первую очередь. Обычно озимый хорошо хранится до Нового года, затем он начинает прорастать и портиться.

Отличить озимый чеснок от ярового очень просто: луковица зимнего имеет посередине ложный стебель, у летнего он отсутствует.

Озимый чеснок (слева) отличается от ярового (справа) наличием крепкого стержня, количеством и размером зубков, их расположением

Условия сохранности

Основными факторами, которые влияют на сохранность чеснока являются:

• температура. Оптимальной для зимнего чеснока является температура хранения от -2 до +2 градусов. Более высокий температурный режим может привести к тому, что плоды начнут прорастать. При более низкой температуре он промёрзнет. Существенные колебания температуры приводят к тому, что чеснок теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Яровой можно хранить при более высокой температуре (но не выше +20 градусов),
• влажность воздуха. Она не должна превышать 80%. Повышенная влажность приведёт к загниванию зубчиков. Если в месте хранения будет слишком сухо, то есть влажность воздуха будет менее 50%, то чеснок начнёт усыхать,
• освещённость. Урожай лучше хранить в затемнённом месте. При хранении на свету важно не допускать попадания на головки прямых солнечных лучей,
• доступ воздуха. Излишний доступ воздуха будет способствовать усыханию головок, поэтому лучше всего хранить овощ в открытых контейнерах или коробках, холщовых мешках.

Где и в чём можно хранить чеснок

Овощ настолько неприхотлив, что сохранить его можно не только в специально оборудованных хранилищах, но и просто в квартире, погребе и подвале, на утеплённом балконе или лоджии, в холодильнике.

В погребе или подвале

Эти помещения считаются оптимальными для хранения овощей, в том числе и чеснока. Погреб или подвал должны быть подготовлены к сезону хранения овощей. Для этого здесь проводят уборку, обследуют на наличие грызунов, насекомых, плесени и принимают соответствующие меры, чтобы устранить эти проблемы: ставят капканы и ловушки, исправляют недочёты вентиляции, обрабатывают от грибка и прочих болезнетворных бактерий. Способы хранения в подвале:

в плетёных косах. Этот старинный способ хранения лука и чеснока популярен у многих хозяек. Плетённые на шпагате или верёвке чесночные стебли с головками обеспечивают умеренный доступ воздуха, занимают при хранении мало места,

Плетение кос из чеснока — дело совершенно несложное, а овощ в таком виде «дышит», а значит, сможет долго храниться

Этот способ хранения как чеснока, так и лука, удобен ещё и тем, что шелуха не высыпается, а остается внутри чулка

Чеснок должен быть уложен в ящик слоем, не превышающим 20 см

Если температура в погребе не превышает +2 градуса, то в таких условиях хорошо сохранится измельчённый сырой, высушенный, а также залитый маслом чеснок, о способах приготовления которого мы расскажем ниже.

В квартире

В условиях городской квартиры лучше и дольше хранится яровой чеснок. Если вы выращивали эту разновидность только для индивидуального пользования, то его объём чаще всего не очень значителен, поэтому он не стеснит хозяев, не займёт много места. Его можно подвесить в косах или капроновых чулках, разместить в коробках на кухонных полках. Кстати, чесночные косы отлично украшают интерьер кухни.

Для красоты в чесночную косу можно вплетать травинки и сухоцветы, чьи лепестки не теряют окраску и не осыпаются, – например, бархатцы, васильки

Указанные «сухие» способы хранения рекомендуется использовать при оптимальных для чеснока показателях влажности и температуры воздуха.

Многие хозяйки используют для хранения стеклянные банки. Поэтапный процесс закладки заключается в следующем:

1. Банки тщательно моют и просушивают.
2. Высушенный и отсортированный чеснок можно закладывать в банки целыми головками или разобрав его на зубчики.
3. Наполненные банки крышками не закрывают и ставят в сухое, лучше затемнённое место.

Уложенный в банки чеснок можно пересыпать крупной солью, которая выступает в роли антисептика и поглотителя влаги. В этом случае сначала на дно банки насыпают слой соли, затем укладывают слой чеснока, снова просыпают солью и так повторяют послойную укладку и просыпку до верха банки. Важно следить, чтобы солью были просыпаны все промежутки между головками или зубчиками.

Наполненные банки можно прикрыть бумажными или тканевыми салфетками и держать в темном месте

Вместо соли некоторые огородники предпочитают пересыпать чеснок мукой или золой, которые очень хорошо поглощают избытки влаги и позволяют сохранить качественный урожай в течение 5–6 месяцев.

В мешочках

Чеснок хорошо сохранится в полотняных мешочках, если предварительно окунуть их в сильно концентрированный солевой раствор, а после этого просушить. Пропитанная солью ткань является препятствием для болезнетворных бактерий, поэтому овощ будет храниться в такой упаковке без особых проблем около 5 месяцев.

Небольшими порциями хранить чеснок можно и в тканевых мешочках без пропитки. В этом случае срок хранения уменьшится до 3 месяцев, но оригинальный мешочек с интересной вышивкой или аппликацией украсит ваше рабочее место на кухне.

Мешочек можно пошить из любого натурального материала

В парафине

Суть этого метода заключается в следующем:

1. Парафиновые свечи растапливают на водяной бане.
2. Головку берут за обрезанный стебель, аккуратно окунают в расплавленный парафин.
3. Излишкам парафина дают стечь, а оставшийся на головке застывает, обволакивает чеснок защитной плёнкой, которая будет препятствовать испарению влаги и защищать зубчики от вредоносных организмов.

Зачастую чеснок, обработанный парафином, можно встретить на прилавках овощных магазинов

Похожего эффекта можно добиться, используя пищевую плёнку, в которую плотно заворачивают чеснок. Если головка была хорошо высушена и не поражена болезнетворными бактериями, то в коконе из плёнки головка также будет храниться до 6 месяцев.

Высушивание

Простой и надёжный способ длительного хранения чеснока — высушивание. Сделать это можно в электросушилке или духовке:

1. Зубчики очищают и разрезают вдоль на тонкие пластинки.
2. Раскладывают тонким слоем на подносе электросушилки или противне духовки.

Чеснок разделяют на зубчики, очищают и нарезают пластинками одинаковой толщины

Добавленный в процессе готовки сушёный чеснок впитает влагу и придаст потрясающий вкус вашему блюду

Из высушенного чеснока можно приготовить чесночный порошок. Для этого сухие пластинки измельчают при помощи блендера или обыкновенной ступки, смешивают с небольшим количеством соли и засыпают на хранение в небольшие стеклянные баночки. К плюсам этого метода можно отнести следующее:

• чесночный порошок занимает мало места для хранения,
• при приготовлении пищи не нужно будет тратить время на чистку и измельчение чеснока,
• в тщательно закрытых ёмкостях такой продукт может храниться до года.

Чесночный порошок сохраняет вкусовые, но теряет часть полезных качеств свежего продукта. Это практически единственный, но существенный недостаток сушёного чеснока.

В готовый порошок, кроме соли, можно добавить сушёные травки, перец, паприку — и в результате вы получите оригинальную приправу собственного производства

Если в вашей городской квартире есть утеплённый балкон или лоджия, то на них можно хранить чеснок, подготовленный указанными способами. При этом важно защитить его от солнечных лучей, укрыв тёмной непрозрачной тканью, и обеспечить необходимый температурный режим.

Для хранения можно соорудить специальные ящички, обложить их пенопластом и фольгой, и, таким образом, защитить от солнечного света и холода.

Соорудить небольшой погребок на балконе для хранения овощей, в том числе чеснока, можно своими руками

В холодильнике

Самая большая проблема, возникающая при хранении свежего чеснока в холодильнике — это влажность воздуха. Чаще всего овощу там сыро, поэтому максимальное время хранения в условиях холодильника — не более 2–3 месяцев. Чтобы предотвратить порчу зубчиков, просушенный чеснок складывают в бумажные или полотняные мешки и пересыпают головки солью или луковой шелухой. В качестве тары можно использовать плоскую стеклянную банку, которую лучше всего разместить на дверке холодильника.

В холодильнике можно хранить небольшое количество чеснока в течение 2–3 месяцев

Хранение измельчённого чеснока

В холодильнике рекомендуется хранить банки с измельчённым на мясорубке или при помощи блендера чесноком. Готовят его следующим образом:

1. Отбирают здоровые зубчики.
2. Очищают их от шелухи.
3. Измельчают при помощи мясорубки.
4. Добавляют соль, перемешивают.
5. Складывают полученную массу в хорошо промытые и высушенные банки.
6. Плотно закрывают крышками.

К смеси сырого ченока и соли можно также добавить любые специи и сушёные пряные травы

Хранится чесночная масса без потери вкусовых и полезных качеств не очень долго — 2–3 месяца, но её преимуществом является то, что всегда под рукой находится чеснок, который без дополнительной обработки можно добавлять в приготовленные блюда.

В масляной заливке

Хранения в холодильнике требует и чеснок, залитый маслом:

1. Дольки очищают.
2. Банки моют, а затем стерилизуют.
3. Зубчики плотно укладывают в подготовленные банки.
4. Заливают растительным маслом — оливковым или подсолнечным. Заливка должна полностью покрывать чеснок.
5. Плотно закрывают крышкой.

Для хранения чеснока в масляной заливке лучше использовать банки небольшого объёма

Срок хранения чеснока, приготовленного таким способом — до 3 месяцев. При этом он не теряет своих свойств, а масло приобретает приятный аромат, благодаря чесночным фитонцидам, и может применяться для заправки различных блюд — супов, соусов и салатов.

Замораживание

По поводу замораживания чеснока существуют различные мнения. Некоторые хозяйки активно используют и хвалят этот способ. Другие отмечают, что структура и вкус при замораживании меняются, поэтому не следует его применять. Как известно, всё познаётся только на личном опыте, поэтому приведём рецепты замораживания, а вам решать — использовать их или нет:

• можно заморозить целые неочищенные зубчики. Их заворачивают в пищевую плёнку, фольгу, кладут в пакет для замораживания и размещают в морозильной камере. По мере надобности достают отдельные зубчики и используют для готовки,
• интересен вариант порционной заморозки. В этом случае очищенные зубчики измельчают и замораживают в лотке для льда. Полученные небольшие кубики складывают в целлофановый пакет и хранят в морозилке.

Крепкий кубик чеснока образуется в лотке после ночи, проведённой в морозильной камере

Какие проблемы могут возникнуть при хранении

Часто при хранении чеснока возникают проблемы, которые можно предотвратить, если следовать правилам, чётко оценить имеющиеся возможности и выбрать наиболее подходящий способ сохранения овоща. Представленная таблица поможет систематизировать информацию, сориентироваться в возможных проблемах и внешних признаках проявления ошибок хранения.

Как правильно хранить озимый чеснок зимой в погребе и в квартире

Озимый чеснок высаживается осенью на зиму. Его преимущества перед яровыми сортами: скороспелость и высокая урожайность. Основной недостаток – стрелкование, которое может привести к обмельчанию луковицы. Поэтому озимые сорта предпочитают высаживать для собственных нужд владельцы небольших домашних участков, на которых своевременное обрывание стрелок не представляет собой большой проблемы. Как же следует хранить озимый чеснок?

Оптимальные условия

Озимый чеснок в сравнении с яровым более капризен в отношении сроков и условий хранения. Наиболее оптимальные для его хранения показатели:

• влажность 70-80%
• температура воздуха +2 до +4°C.

При несоблюдении этих условий овощ будет портиться: гнить, прорастать или вянуть.

Другими словами озимый чеснок следует сохранять в более влажном и прохладном месте, нежели яровой, который будет храниться при влажности в 50-70% и температурном диапазоне от +16 до +20°C.

Сбор урожая

Правильная подготовка чеснока важна для его дальнейшего успешного хранения. Прежде всего она заключается в своевременной уборке урожая. Переспелый или недоспевший овощ не будет храниться долго. Для озимых сортов сбор обычно приходится на период с середины месяца июля до начала месяца августа. Яровые сорта, как правило, убирать нужно во второй половине или в конце августа. О созревании озимого чеснока и необходимости его собирать будут свидетельствовать пожелтевшие нижние листочки, растрескивающиеся обертки соцветий и сухие утончающиеся чешуйки, покрывающие луковицу.

Овощ следует убрать с грядки до того, как:

• покрывающие верхние чешуйки окончательно растрескаются и облетят,
• луковицы распадутся на отдельные зубчики,
• на дне головок появятся новые корешки.

Сбор урожая необходимо совершать в теплые и сухие дни. При этом чесночные корни и головки следует оберегать от ударов и прочих повреждений. Земля с нижней части луковиц и корней должна быть бережно удалена руками. Лиственную ботву и стебель, как и корни, удалять (обрезать) сразу ни в коем разе не нужно. Ведь через свежие срезы будет утрачена часть сока луковицы, что увеличит вероятность занесения в нее инфекции.

Обратите внимание! За 3 недели до сбора урожая рекомендуется прекратить организованный полив чеснока.

Перед закладкой чеснока на хранение его обязательно следует просушить вместе с ботвой (листьями) в течении 3-5 дней. Если погода не предвещает дождей, это можно сделать непосредственно на огородном участке, на открытом воздухе. Если же предвидятся дожди, то урожай необходимо просушить в хорошо проветриваемом помещении (в подсобке, сарае, на чердаке, под навесом веранды и т.п.).

Определить, что чеснок окончательно высох, можно на ощупь: его кроющие чешуйки станут шелестящими и полностью сухими. И только тогда можно будет обрезать корневище и стебель, оставив приблизительно 2-3 мм первого и торчащую шейку-обрезок второго длиною не более 10 см.

Обратите внимание! Снимая с верхнего слоя чеснока загрязнения, помните, что для его успешного хранения на головке должно оставаться не менее 3 плотных покрывающих чешуек.

Сортировка

Для длительного хранения зимнего чеснока следует отобрать лишь спелые крепкие головки без видимых повреждений и признаков болезни, с чешуйками, плотно прилегающими к зубцам.

Способы хранения

В подвале или погребе

Лучше всего хранить озимые сорта в подвале или погребе. В этих помещениях – наиболее подходящие условия. Существует несколько проверенных вариантов хранения озимого чеснока в подвале или погребе:

В косичках

Чеснок посредством гибкой проволоки или шпагата за хвостики луковичек сплетают (связывают) в косы (по 15-20 головок). Плетение чесночной косы надо начинать снизу, постепенно привязывая последующие луковицы.

Чесночные головки также можно хранить, связав их веревкой в 1 пучок (5-10 головок в зависимости от их размера). Занесенные из подвала или погреба и подвешенные на кухне перед применением в пищу пучки и косы послужат отличным декоративным решением в кухонном интерьере.

В сетках или капроновых чулках

Альтернативой плетению связок чесночных луковиц может быть их размещение в небольшие сетки или капроновые чулки (не более 25 головок в 1 сетку). Связанные косы, пучки или наполненные сетки следует подвесить к потолку либо же у стены, но только так, чтобы они ни в коем разе не соприкасались с последней.

Также можно разместить чеснок в один слой в пластиковые или деревянные ящички, картонные коробки или неглубокие корзинки. А вот металлические емкости использовать не рекомендуется, поскольку на их стенках может образовываться конденсат. При сбережении овощей в корзине, пластмассовых или деревянных ящиках дно емкости можно устлать корками от винных бутылок, древесной золой или опилками, обладающими гигроскопичными свойствами.

Перед закладкой овощей на длительное хранение в погреб или подвал убедитесь в следующем:

• температура в помещении не должна опускаться ниже 0°C , чтобы овощ не померз, и подниматься выше допустимой нормы (+4°C), дабы луковицы не проросли или не начали высыхать,
• помещение должно быть вентилируемым для обеспечения необходимого уровня влажности (70-80%). Иначе при излишке влаги чеснок будет гнить, а при ее недостатке – сохнуть,
• в помещении отсутствуют грибок, плесень и потенциальные вредители.

В квартире

В случае, если хотя бы одно условие из выше приведенных не может быть соблюдено, урожай предпочтительнее сберегать в квартире. Как же хранить озимый чеснок в домашних условиях в квартире? Элементарно, те же косички, пучки или сетки с чесноком можно подвесить на застекленной лоджии или балконе.

Небольшое количество овощей можно разместить в холодильнике в пастеризованных (стерильных) банках под плотно закрытыми крышками. Подобное хранение чеснока зимнего в холодильнике продлит его употребление в свежем виде, хотя и с определенной долей потери аромата и вкусовых качеств овоща.

Непосредственно в самой квартире чеснок можно хранить в кладовой или на кухне следующими проверенными в народе способами:

В соли или муке

Альтернативным методом хранения озимого чеснока (при небольшом его количестве) в домашних условиях без холодильника является погружение головок в стеклянную банку или керамическую посудину с солью или мукой. Для подстраховки банки можно предварительно простерилизовать.

Также можно уложить чеснок слоями в картонную коробку с древесной золой, пересыпая ею каждый слой.

В тканевых мешочках

Неплохо озимый чеснок сохраняется в подвешенном полотняном (тканевом) мешочке, пересыпанный луковичной шелухой или сухими листочками крапивы. Мешочек желательно предварительно обработать солевым раствором и хорошенько высушить.

В парафине или пищевой пленке

Можно каждую чесночную головку отдельно замотать в пищевую пленку (в 2 слоя) или обмокнуть в емкости с растопленным парафином. «Заламинированные» таким образом луковички не будут терять влагу.

В растительном масле

Существует и способ хранения уже почищенных зубчиков: они размещаются в стеклянную банку, а затем заливаются растительным маслом. Банку нужно закрыть полиэтиленовой крышкой с небольшими отверстиями для циркуляции воздуха. В такой способ удастся не только сохранить овощ, но еще и получить полезное чесночное масло.

Измельченным

Уже подсохшие зубчики можно измельчить в порошок с помощью кофемолки и в равных частях смешать с солью. Такую смесь в дальнейшем можно использовать в качестве приправы.

Проблемы при хранении

Хранение зимнего чеснока в домашних условиях на зиму усугубляется тем, что данные сорта чаще подвергаются болезням и гниению, нежели яровые. Обычно воздействию возбудителей болезней, грибка, болезнетворным бактериям или вредителей озимый чеснок подвержен именно при хранении в погребах и подвалах.

Наиболее распространенная болезнь этого овоща – шейковая гниль. Ее признаки: зубцы стают мягкими, водянистыми, желтеют или мумифицируются. Также часто овощ поражается разных цветов плесенью – серой, зеленой, черной, которая имеет свойство очень быстро распространятся спорами на здоровые головки.

Способы хранения чеснока дома

Из всех огородных культур проще всего сохранить чеснок — он менее требователен к температурному режиму и к влажности, а потому может долго лежать в различных помещениях. Однако некоторые хозяйки сталкиваются с проблемами — уже к началу зимы зубчики могут начать подгнивать или сохнут.

Рассмотрим, почему возникают подобные проблемы и как их предотвратить. Расскажем подробно, как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях и как его переработать, чтобы использовать в дальнейшем в пищу.

Какой чеснок лучше хранится

Существует два основных вида чеснока — озимый и яровой. Первый сажают под зиму, перезимовав и укоренившись, он начинает бурно развиваться и дает высокий урожай в начале лета или даже раньше. Второй сажают по весне, а уборку проводят по осени. Для длительного хранения подходит лишь яровой чеснок, который имеет множество покрывающих чешуек, а потому дольше лежит.

Отличия ярового и озимого чеснока можно посмотреть в таблице.

Озимый чеснок лучше употреблять в пищу в свежем виде или засушивать. Хранится он недолго, начинает гнить уже в начале зимы или в ноябре. Яровой чеснок отлично лежит до нового урожая, вкусовые качества при этом не теряются.

Закупая чеснок на рынке для зимнего хранения нужно учитывать специфику озимых и яровых сортов и внимательно смотреть, что предлагает продавец.

Условия для хранения чеснока

Известно два основных способа хранения чеснока — теплый и холодный. В первом случае температура в хранилище поддерживается в диапазоне +18…+20 °С, во втором в пределах -3…0 °С. Связано это с биологическими особенностями чеснока: если температура воздуха в указанных диапазонах, то луковицы находятся в состоянии покоя. При температуре от +1 до +17 °С запускается механизм роста, а значит и чеснок портится.

Вариантов для хранения чеснока несколько:

• чердак,
• подвал, погреб или подпол,
• сарай, неотапливаемая веранда,
• холодильник,
• термоконтейнер.

Хранить чеснок можно и в квартире, причем практически в любой комнате. Главное, защитить головки от повышенной влажности, она должна быть в пределах 50-80%. Ее понижение приведет к высыханию зубчиков, а повышение к загниванию.

Чеснок «не любит» прямого воздействия солнечных лучей, потому лучше его хранить в темноте или при рассеянном свете.

Подготовка чеснока к хранению

Первое, о чем нужно помнить — лежкость зависит от сроков уборки урожая. В идеале чеснок нужно выкапывать, как только пожелтеют и обвиснут нижние листья. Если его передержать в земле, храниться он будет хуже. При выкапывании важно комья земли убирать вручную, а не отряхивать их, ударяя чесноком о твердые предметы — так луковицы не повреждаются.

Далее луковицы подготавливают для хранения:

1. Сортируют чеснок, убирая поврежденные головки в сторону для их дальнейшей переработки.
2. Вяжут пучки по 5-6 штук в одном, их подвешивают головками вниз в затемненном месте. Подойдет навес или крыльцо дома. Сушат не менее пяти дней, если погода пасмурная — до 10 дней.
3. Обрезают листья, оставляя пеньки длиной 2-3 см.

Для длительного хранения лучше всего подходят головки большого размера. Потому целесообразна еще одна сортировка, в ходе которой чеснок делят на мелкий и крупный. Мелкий пойдет в пищу в первую очередь.

Поврежденные, лишенные чешуек луковицы можно засушить или законсервировать любым удобным способом. В таком виде они сохранятся значительно дольше.

Варианты хранения чеснока

Хранить чеснок можно практически в любых условиях: подойдет для этого и загородный частный дом, и современная городская квартира. Расскажем, как сохранить чеснок в свежем и переработанном виде.

Хранение в свежем виде

Лучше всего чеснок лежит в подвалах и погребах, где наиболее подходящие условия. В этих помещениях большое значение имеет тара, в которой хранят урожай. Для чеснока подойдут:

• ненужные чулки или колготки,
• сетчатые мешки,
• картонные ящики.

Считается, что размещение луковиц в капроновых изделиях позволяет сохранить урожай в полной мере. Тут хорошо циркулирует воздух, не создается избыточной влажности. Мешки-сетки тоже подходят для наших целей, но под ними будет мусорно, к тому же их нужно подвешивать, что не всем по силам или складывать на деревянные поддоны.

Если есть свободное время, из чеснока можно сплести косы и повесить их на стену.

В квартире нагромождение нежелательно, потому придется пойти на небольшую хитрость — переложить чеснок в банки. Для этого их тщательно вымывают, высушивают на подоконнике, протирают. Чеснок разбирают на зубчики так, чтобы чешуйки остались неповрежденными. На дно банки насыпают слой соли, муки или печной золы, затем укладывают слой чеснока и так повторяют до наполнения тары. Соль в этом способе играет роль влагопоглотителя. Наполненные банки накрывают бумажными салфетками и убирают в темное, сухое место. В этом случае чеснок хранится до полугода без потери качества.

Можно расфасовать чеснок по тканевым мешочкам, только их нужно предварительно обработать. Для этого делают концентрированный солевой раствор (200 г соли на 500 мл воды), затем в полученном концентрате вымачивают мешочки час. Заключительный этап — высушивание на солнце. В итоге волокна пропитаются солью, которая будет играть роль барьера для бактерий и грибков. Хранится чеснок в такой оболочке 5 месяцев при условии, что мешочки будут находится в защищенном от повышенной влажности месте.

Последний способ — заливка чеснока парафином. Это вещество в холодном состоянии защищает луковицы от повышенной влажности и не пропускает бактерии. Обрабатывают чеснок в следующей последовательности:

1. Берут парафиновые свечи, натирают их на крупной терке и держат на водяной бане до растопления.
2. Чеснок берут за «хвостик» и окунают в растопленный парафин так, чтобы вся поверхность луковицы была покрыта веществом.
3. Дают парафину застыть, после чего укладывают в ящики подходящего размера.

В таком виде чеснок может храниться до полугода. Можно продлить срок хранения, если вместо парафина использовать пчелиный воск, но стоимость консервации значительно повысится. Также луковицы можно обернуть пищевой пленкой, эффект будет схожим.

Перечисленные выше способы позволяют сохранять чеснок без ухудшения вкуса до полугода, однако есть и другие, более действенные методы.

Способы консервации чеснока

Когда упоминается консервация, многим представляются банки, крышки и стерилизация. На самом деле чеснок сохраняют иными способами о которых поговорим дальше.

Засушивание

Самый простой способ сохранить продукт на долгое время — выгнать с него влагу. Дегидратация, именно так по-научному называется методика, позволяет хранить чеснок несколько лет, при этом его вкус и аромат останутся неизменными.

Засушить чеснок можно по следующему рецепту:

1. Очистить луковицы от чешуек.
2. Нарезать каждый зубчик тонкими ломтиками.
3. Положить их на в духовку или разложить на солнце.

Высушенный чеснок легко ломается и из него можно приготовить чесночный порошок. В дальнейшем можно смешивать разные пряности и специи и получать уникальные приправы к любому блюду. Хранят подобные смеси в плотно закрывающейся банке, берегут от воздействия солнечных лучей и повышенной влажности.

Если смешать измельченный высушенный чеснок с солью в пропорции 2:1, смесь будет храниться дольше.

Измельчение

Если возиться с высушиванием нет желания — чеснок можно пропустить через мясорубку, затем смешать с солью, специями, сушеными травами. Полученную массу раскладывают по стеклянным банкам и закрывают капроновой крышкой. Хранят в прохладном и темном месте.

Перемолотый чеснок при соблюдении условий хранения может быть использован в пищу спустя год после заготовки. Хранить его можно и в холодильнике, но только в банке с плотно закрытой крышкой.

Масляная заливка

Растительное масло сохраняет чеснок от порчи, а при длительном настаивании получается ароматный и душистый продукт, незаменимый при приготовлении салатов. Консервацию чеснока проводят в следующей последовательности:

1. Банки обязательно стерилизуют, можно над чайником.
2. Головки чеснока разбирают на дольки, каждую очищают от чешуек.
3. Зубчики укладывают в банку так, чтобы между ними было как можно меньше места.
4. Заливают все маслом так, чтобы оно полностью покрыло чеснок.
5. Закрывают капроновой крышкой и убирают на хранение.

Растительное масло прогоркает, если стоит на солнце, потому заготовку лучше убрать в темное место. Продолжительность хранения чеснока в масле не более трех месяцев, потому большую партию таким образом лучше не перерабатывать.

Если есть холодильник с внушительной морозильной камерой, то чеснок можно заморозить. Правда некоторые кулинары отмечают, что при такой консервации вкусовые качества ухудшаются и аромат уже не тот. Если же вы не гурман, то зубчики можно завернуть в фольгу или разложить по пластмассовым контейнерам, после чего убрать в морозилку.

При хранении в замороженном виде срок годности практически неограничен. Однако нет смысла держать чеснок годами, ведь в следующем сезоне созреет новый урожай и можно будет снова наслаждаться его вкусом.

Заключение

Чеснок можно сохранить на зиму как в свежем, так и в переработанном виде. Длительность хранения зависит от выбранного способа — сушеный чеснок может лежать несколько лет, а пересыпанный солью до полугода. Выбор метода зависит от имеющихся условий: если у вас частный дом, то проще и надежнее плести косы и развешивать их на чердаке или в сарае. Для владельцев квартир больше подходит переработка чеснока на зиму.

Теги: #Хранение зимнего чеснока в домашних условиях